Ácido Acétito
junio 16, 2020
Ácido Fórmico
junio 16, 2020

Ácido Cítrico

Usos
  • Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas.
  • Acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y caramelos.
  • Previene la oxidación de verduras procesadas, en combinación con ácido ascórbico.
  • En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la acción de antioxidantes.
  • Previene la oxidación enzimática de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor y disminuye el pH.
  • Previene la oxidación de aceites y grasas.
  • Resalta sabores y se usa como acidulante en confitería y repostería.
  • Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
  • Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o conservantes.
  • Modifica la textura de la carne.
  • Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas.
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